BELCO, l’entreprise bordelaise renommée pour son engagement en faveur du sourcing durable de café de spécialité et de cacao, révèle les secrets qui se cachent derrière nos tablettes de chocolat à l’approche des fêtes de fin d’année. Une démarche engagée en faveur des artisans chocolatiers, des passionnés du bean-to-bar, des chefs pâtissiers et des cacaos durables qui valorisent des prix rémunérateurs aux producteurs. BELCO contribue et dévoile les tendances émergentes qui façonnent l’univers du chocolat.
BELCO source des cacaos méconnus & durables qui séduisent les chocolatiers européens
L’entreprise bordelaise crée une rupture avec le marché et les codes traditionnels du café et du chocolat. Elle propose des cacaos de terroirs méconnus en provenance de régions uniques comme le Salvador, la Colombie ou le Brésil, cultivés sous ombrage, en agroforesterie, sans pesticides, et respectueux de la planète et des personnes qui les produisent.
Tous ses cacaos sont produits en agroforesterie pour limiter la déforestation, une pratique essentielle pour réduire son empreinte carbone et préserver l’environnement. BELCO accompagne et travaille directement avec nos producteurs pour encourager la plantation d’espèces d’arbres diverses, favorisant la biodiversité et la séquestration du CO2.
Avec ses agences dans des pays producteurs tels que l’Éthiopie, El Salvador, Colombie, et bientôt le Guatemala, les cacaos BELCO sont le fruit de 2 à 4 années d’investissement et d’accompagnement auprès des producteurs : accompagnement sur la qualité, sur l’amélioration des process post-récolte, sur le conditionnement et le financement.
Chaque sac est traçable à tout moment, de la ferme jusqu’à la chocolaterie.
En moins d’un an, de nombreux chocolatiers influents en France, au Royaume-Uni, en Espagne et en Scandinavie se sont positionnés sur ces cacaos, ils y ont reconnu une qualité singulière, un vrai potentiel de différenciation, et bien entendu une histoire très forte à raconter aux consommateurs.
Ils travaillent avec Belco : La Chocolaterie Encuentro à Lille, La Cabra au Danemark, Lucifèves d’Aubrac, Land Chocolate à Londres, Bare Bones Chocolate à Glasgow ou encore Kaicao à Madrid.
Découvrez notre sélection chocolat pour une expérience sensorielle unique en page 4 ou en cliquent ici.
Une démarche ancrée dans le long terme avec des prix Farmgate toujours plus élevés que le marché FOB
Ce sont les producteurs de cacao qui fixent les prix
BELCO se distingue par une démarche ancrée dans la durabilité et la pérennité. BELCO co-construit le prix avec le producteur de cacao sur la base d’un cahier des charges stricte, une qualité, et l’analyse des coûts de production réelle.
« En réalité, les artisans subissent les conséquences de la structure de la filière et non celles du prix ! Leur dépendance envers leurs fournisseurs (en partie parce qu’ils acquièrent des produits semi-transformés au lieu de fèves brutes) crée une situation où les producteurs se retrouvent également tributaires des mêmes intervenants. Cette configuration a un effet « sablier » : Les acteurs industriels ont progressivement habitué les consommateurs à des prix excessivement bas (l’entrée de gamme du chocolat de couverture se situe à 3 euros par kilogramme, tandis que nous achetons les fèves de cacao aux producteurs à environ 5 euros par kilogramme) » analyse Alexis DE BOISSET, directeur des ventes et du marketing cacao chez BELCO
Cette approche inédite dans l’univers du chocolat a un double effet potentiel : d’une part, elle encourage également des relations commerciales basées sur des principes éthiques.
D’autre part, elle garantit aux producteurs un revenu équitable et stable, basé sur des critères de qualité plutôt que sur les variations du marché.
Le cacao de cérémonie et autres tendances
Cette saison, BELCO observe et contribue à plusieurs tendances émergentes dans le monde du chocolat.
Cacao de cérémonie : Une expérience sensorielle unique, mettant l’accent sur la connexion à la nature à travers une boisson de cacao sans sucre. L’idée est de se recentrer sur la plante, et au travers d’une boisson sans sucre, cacao et eau, se connecter avec l’arbre et le sol. Elle permet également d’explorer les bienfaits de la théobromine, naturellement présente dans le cacao. Plusieurs de ses clients achètent ses cacaos pour faire du cacao de cérémonie, parmi eux Constellation Cacao avec son produit Radiant Salvador.
Constellation Cacao lors de son intervention pour présenter le cacao de cérémonie sur le stand Belco au Salon du Chocolat.
Sucres alternatifs et Gourmandise santé : Les artisans réinventent les classiques du chocolat en utilisant des ingrédients de qualité, sans pesticides, et innovent avec des recettes originales en introduisant des sucres alternatifs à faible indice glycémique (sucre de coco, sucre de date etc), et des inclusions saines (algues, graines etc).
C’est le cas de son client Kaicao à Madrid
Avec sa tablette 90% Dark Chocolate, Hacienda La Carrera, El Salvado
Cacao et Baristas : Les coffee shops et les baristas explorent l’univers du cacao.
La fève de cacao peut s’extraire presque exactement comme du café, avec les mêmes équipements (filtre, cold brew, V60 etc.) Un univers que commencent à explorer les coffee shop et baristas, avec différentes torréfactions et différentes moutures pour chaque type d’extraction.
Par ailleurs, le chocolat chaud fait avec du chocolat bean-to-bar est de plus en plus présent dans les coffee shop, pour remplacer la poudre de cacao industrielle, proposant ainsi des boissons chocolatées de haute qualité.
Ander Cacao s’approvisionne chez Belco, privilégie les drip bags de cacao et une offre baristas
Ancrer le cacao dans son terroir avec des ingrédients locaux. En dehors du cacao qui ne pousse pas en Europe, se sourcer qu’avec des ingrédients très localement.
A découvrir Lucifève d’Aubrac qui utilise du sucre de canne en France et des inclusions de l’Aubrac. Sa tablette Salvador San Vicente 81%
Collaboration entre torréfacteurs de café et artisans chocolatiers bean-to-bar : Elle est en plein essor, mettant en lumière une tendance où le café et le cacao se marient harmonieusement. Ces deux univers partagent de nombreux points communs, tant à l’origine des matières premières qu’à l’heure de la dégustation. Les artisans torréfacteurs et les chocolatiers bean-to-bar partagent un ADN similaire, tout en coexistant sans concurrence. Cette tendance ouvre la porte à de magnifiques partenariats locaux, créant ainsi des expériences gustatives uniques.
Par exemple, son client Astro Café en Galice et son client bean-to-bar Cacao Enbroma à Madrid ont saisi cette opportunité pour collaborer, fusionnant leurs expertises respectives pour le plus grand plaisir des amateurs de café et de chocolat.
Chocolat 100% français : « C’est notre grande surprise de ces dernières semaines, l’engouement des chocolatiers pour le cacao des DOM-TOM (Martinique, Réunion, Guadeloupe, Mayotte etc) », souligne Alexis DE BOISSET.
BELCO, fournisseur officiel de la course « Retour à la Base, » assure le transport de 800 kg de cacao d’exception de la Martinique vers la France, via les IMOCA engagés dans la course « Retour à la Base », transatlantique en solitaire qualificative pour le Vendée Globe 2024-2025, une première dans le domaine des courses au large. BELCO s’est associé et accompagne Valcaco, groupement de producteurs martiniquais déterminés à revitaliser et promouvoir la production de cacao d’exception en Martinique. Le cacao sélectionné provient d’une cinquante de leurs membres. La majorité seront transformées par Anne Caron, meilleur ouvrier de France. Deux autres chocolatiers français ont également acheté un sac, Criollo artisan chocolatier à la Rochelle, et Lady Merveille, artisan chocolatier dans le Morbihan. Chaque cargaison précieuse de 20 kg permettra de confectionner 400 tablettes de chocolat par bateau.
Louis Mayaud et Anne Caron aident au chargement des sacs de cacao transportés par les 32 imocas participant à la course Retour à La Base | ANNE BEAUGÉ / RETOUR À LA BASE
Tous les cacaos BELCO sont produits en agroforesterie pour limiter la déforestation
Le bilan carbone et environnemental du cacao et du café est l’un des plus mauvais des élèves en matière agricole. Une situation qui a poussé l’entreprise Belco a apporté des solutions, tout en invitant à consommer moins et mieux.
Depuis plus de 10 ans, BELCO s’est imposé comme un acteur clé dans le développement de filières agricoles durables, se spécialisant dans le sourcing, l’importation et la distribution de café vert non-torréfié en France et en Europe, en particulier auprès des torréfacteurs artisanaux. En 2022, l’entreprise a étendu son modèle à l’activité cacao. « La production de cacao est consommatrice en eau et en espace, ce qui entraîne de la déforestation. Il faut compter 1 tonne produite à l’hectare et la déforestation représente 95% de l’empreinte carbone » souligne Alexandre Bellangé, PDG de BELCO. De plus, avec le temps, les sols deviennent de plus en plus dépendants des fertilisants chimiques, eux-mêmes très émetteurs de CO2. « Nous appliquons la même logique que celle de notre activité dans le café depuis notre création. Nos cacaos sont tous produits en agroforesterie ! Nous travaillons sur le terrain en collaboration directe avec des producteurs que nous formons. A rebours de la déforestation, nous les incitons à planter d’autres espèces d’arbres, mélangées aux cacaoyers. Cela évite la monoculture et l’épuisement des sols, tout en augmentant la captation du CO2 car il y a davantage d’arbres. De plus les producteurs bénéficient de revenus supplémentaires grâce à ces arbres souvent fruitiers. Pour mieux rémunérer les producteurs, et les aider à être résilients face au changement climatique, on ne pourra pas éviter des surcoûts. Il faut donc consommer moins, et mieux ».
BELCO est une entreprise indépendante sur le plan financier, se distinguant ainsi de nombreuses sociétés de trading. BELCO détient une part de marché significative en France (70% chez les torréfacteurs artisanaux) et en Europe (15%).
En savoir plus : https://www.belco.fr/
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